Véritable couteau suisse de la cuisine, l’œuf a la capacité d’équilibrer un dîner improvisé avec trois restes de légumes et une poêle. Multitâche et polyvalent, il sait passer d’une pâtisserie sucrée à un velouté salé sans se faire prier. Grâce à son pouvoir de coagulation, il lie les sauces à la perfection, donne du moelleux aux gâteaux et fait gonfler les soufflés en toute légèreté.
Caméléon culinaire, il se transforme sans fin : au plat, poché, brouillé, à la coque, mollet, en omelette ou dur, il s’adapte au quotidien pour nous éviter de nous lasser de le déguster.
Mais au-delà de ses talents culinaires et de ses capacités à dépanner, transformer ou sauver un repas, ce MacGyver du frigo recèle surtout de multiples bienfaits pour la santé. Décortiquons ensemble les atouts de cet aliment malin…
Pas juste bon, mais intelligent
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Il cale sans plomber : l’allié du petit-déjeuner, il permet de préserver l’énergie jusqu’en fin de matinée.
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Il aide à la concentration : grâce à la choline, une vitamine nichée au cœur du jaune qui soutient la mémoire. (on y reviendra plus bas)
- Il participe au bon fonctionnement du système cardiovasculaire : contrairement à son ancienne réputation de « trop riche en cholestérol », les études récentes montrent qu’un œuf par jour ne pose aucun souci chez la plupart des personnes.
- Il fait briller les cheveux et la peau : merci aux protéines et à la biotine !
Bref, l’œuf ne se contente pas de nous alimenter, il nous NOURRIT.
L’œuf, un trésor de nutriments
L’idée que « les œufs font augmenter le cholestérol » vient du fait que le jaune en contient naturellement. Pourtant, de nombreuses études montrent aujourd’hui que le cholestérol présent dans l’œuf ne met pas en péril la santé cardiovasculaire. Mieux encore, cette petite pépite à la couleur jaune intense est un véritable concentré de nutriments indispensable pour notre santé.
Commençons par le blanc : riche en protéines de haute qualité, il offre un équilibre parfait en acides aminés essentiels.
Au cœur de l’œuf se cache son joyau : le jaune, qui renferme environ 10 % de lipides de grande qualité nutritionnelle. On y trouve certes des acides gras saturés… mais aussi de précieux acides gras monoinsaturés (comme l’oméga-9) et polyinsaturés (oméga-6 et oméga-3). La qualité de ces graisses dépend de l’alimentation de la poule. Plus son menu est varié, meilleur est l’œuf !
Explication :
La qualité nutritionnelle d’un œuf dépend avant tout du bien-être de la poule. Plus la poule est heureuse et vit en liberté pour picorer herbes, vers et petites bestioles, plus ses œufs sont riches en nutriments de haute qualité.
Privilégier des œufs issus de poules bio permet donc de bénéficier d’un profil nutritionnel plus intéressant, notamment en oméga-3.
Les codes pour s'y retrouver !
0. Zéro : c'est BIO.
1. Un : c'est déjà bien = en plein air.
2. Deux : on peut faire mieux = au sol.
3. Trois : on évite ça = en cage.
De plus, l’œuf est une excellente source d’antioxydants, notamment la lutéine et la zéaxanthine (des noms compliqués, mais remplis de bienfaits pour l’organisme). Il couvre également en moyenne 9 % des apports quotidiens recommandés en iode et 20 % en sélénium, le tout avec une excellente biodisponibilité.
Pour conclure, cette pépite nutritionnelle regorge de minéraux (fer, calcium, phosphore, zinc, magnésium, potassium) ainsi que de vitamines A, D, E et de plusieurs vitamines du groupe B. Et pour couronner le tout, l’œuf est particulièrement riche en vitamine B4, aussi appelée choline, un nutriment qui contribue à protéger le cerveau et à préserver contre certains symptômes de la maladie d’Alzheimer.
En résumé : simple, accessible et ultra complet, cet ovule de poule est un aliment qui mérite amplement sa place dans votre assiette.
Cette vieille croyance selon laquelle il ne faudrait pas en consommer plus de deux par semaine est aujourd’hui dépassée... N’est-ce pas ?
Autrement dit, intégrer l’œuf dans son alimentation quotidienne, c’est s’offrir un allié précieux pour sa santé.
Tanja Hauser
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Commentaires
Merci pour l’article hyper intéressant !